2017年12月22日のぴったんこカンカン石塚グルメに富士㐂(人形町)の骨付きとんかつが紹介され、佐藤健と土屋太鳳が食べたのはどこのお店?と話題になりました。

今回のぴったんこカンカンは2時間スペシャルで、石塚グルメには佐藤健と土屋太鳳が登場し、「メリー肉リスマス!!」と題して骨付きとんかつをガブリと食べちゃいます!

骨が付いている肉ってすごくテンション上がりますよね~!でも骨付きのとんかつというのは初めて見ました。

骨付とんかつが名物の富士㐂(人形町)とは一体どんなお店なんでしょうか?

 

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富士㐂(人形町)の骨付とんかつがぴったんこカンカンに!

■富士㐂(人形町)

 

住所:東京都中央区日本橋人形町1-5-14

電話番号:03-6667-0559

営業時間:

《平日》
11:30~15:30(L.O.15:00)
17:00~22:00(L.O.21:30)

《日祝》
11:30~15:30(L.O.15:00)
17:00~21:30(L.O.21:00)

定休日:なし

席数:32席(カウンター4席、テーブル28席)

禁煙・喫煙 完全禁煙

駐車場:なし

《地図》

富士㐂のとんかつは豚肉、パン粉、油の全ての素材にこだわり、とんかつの旨さを追求しています。

本来の肉の旨さや脂の甘み、パン粉の香ばしさを味わってもらいたいので、まず1口目はソースを付けずにそのまま食べる事をおすすめします。

富士㐂はサツマイモやタピオカなどのいも類を一定の期間与えて育てた瑞穂のいも豚を一頭丸ごと買っているので、数量限定ではありますが、希少部位や骨付きの部分も安定して提供できるのです。

瑞穂のいも豚は口どけの良い脂身と、旨味成分たっぷりの赤身が特徴で、甘くてコクの深い味わいを楽しめます。

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佐藤健と土屋太鳳が食べた富士㐂(人形町)の骨付とんかつとは?

■名物!骨ロースとんかつ 330g 1980円

■骨付スペアリブとんかつ 300g 1,680

《骨付きとんかつが美味しいのはなぜ?》

骨には「髄液(ずいえき)」という血液を作るもとになっている液が含まれており、髄液には多くの旨みやコラーゲンが含まれています。

熱を加えることによって、髄液が外に染み出してくるため肉の美味しさが増し、更に骨周りの肉は水分が保持できるので柔らかくてジューシーな肉になります。

使っている銘柄豚の「瑞穂のいも豚」の本来の肉の旨みに髄液による旨みが加わる上、骨付き肉は加熱による縮みも少ないので豪快で旨みたっぷりのとんかつを味わえるのです。

《素材のこだわりは?》

もちろん肉だけではなく、パン粉や揚げ油にもこだわっています。

とんかつに使用するパン粉はオーブンで焼いて作る焙炒式、揚げ油は、高熱に強く、あっさりしていて胃がもたれにくい米油を中心に、ゴマ油、菜種油、綿実油を独自にブレンド。

こだわり抜いた素材を楽しんでもらうために、一口目は何もつけずに、二口目は塩で、あとはソースなどお好みで食べるのがおすすめ。

ソースも5種類をブレンドした酸味強めのオリジナルソースや自家製柚子胡椒も用意してあるので、最後まで飽きずにたべることができますよ!

富士㐂(人形町)ネットの反応は?

https://twitter.com/kata__kata/status/926683580410896387

 

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