2017年9月21日の秘密のケンミンショーで長野県民の熱愛グルメ山賊焼きが紹介され、山賊焼きとは何?レシピは?と話題になりました。

今回は長野熱愛の鶏グルメとして山賊焼が登場。唐揚げとは似て非なる超ド級のボリュームに絶賛の嵐!

私はケンミンショーで初めて山賊焼きを知ったんですけど、すごいボリュームでしたね!揚げ物だし、そんなたくさんは食べれないだろうな~と思ったんですが、ゲストのみなさんもペロッと平らげてましたよね。

そんな長野県民が熱愛の鶏グルメ山賊焼きとは何か?レシピは?調べてみました!

 

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山賊焼きとは何?レシピは?ケンミンショーで長野熱愛グルメ紹介!9/21日テレ

■山賊焼き

 

山賊焼きは大きめの鶏もも肉やむね肉に、すり下ろしニンニクやタマネギを効かせた醤油タレで味をつけ、片栗粉や小麦粉などをまぶして油で揚げた長野県の中信地区の郷土料理。

「山賊焼き」と言いますが、実際に焼くわけではなく、調理法としては揚げる料理なんです。長野県の本市・塩尻市・安曇野市などで圧倒的人気があり、中信地方の名物料理として様々な店が提供しています。

家庭料理やスーパーの総菜としても売られており、盛り付けの際には千切りや手でちぎったキャベツを添えるのが一般的。

ではなぜ山賊「焼き」と表現するのかというと、戦後は油は貴重品でしたので、元々は油を少量入れた鉄鍋で焼いていたようです。その後で油が普及すると現在のような油で揚げる形に進化してきたというわけですね。

山賊焼きの豪快な見た目と、にんにくの効いた深い味が、お酒にも抜群に合うので、多くの信州人の心をつかんでいるのでしょうね。

 

■名前の由来

山賊焼きの名前の由来には3つの説があります。

1.塩尻市のお店「山賊」さんが始めた。

2.松本市のお店「河昌」さんが、山賊は物を「取り上げる」=「鶏揚げる」から語呂合わせで命名した。

3.山賊のように丸ごと豪快に手づかみで食べた。

しかし未だにどれが本当なのかは分からないのだそう。ただ「山賊が食べていた」という由来ではないのは確かみたいですね(笑)

いずれにしても山賊焼きは、今も多くの人に愛される鶏肉料理となりました。

 

■いつからご当地グルメPRを?

ご当地グルメとしてPR活動が本格化したのは2000年代からで、松本市では松本食堂事業協同組合青年部が主導して2009年から山賊焼きを出す店にのぼり旗を掲示するように。

2012年には「松本山賊焼応援団」が結成され、持ち帰り用ににおいを抑えるためショウガを入れるなど松本風独自の基準を設けました。

塩尻市では市役所が先頭に立ち、2010年「材料は骨付き鶏肉」「ニンニクを効かせた醤油だれに漬け込む」「片栗粉をまぶして揚げる」という3つのこだわりを制定。
2012年には「しおじり山賊焼の会」が発足した。

両市では協力関係も築いており、2010年に松本大学も加わって「山賊焼を考える会」が発足。

現在では毎年3月8日を塩尻市の「山賊焼の日」翌日9日を松本市の「山賊焼の日」と制定し、地元住民や観光客がはしごできるようイベントも開いています。

市をまたいで協力し、山賊焼きを盛り上げているんですね~。

 

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山賊焼きとは何?レシピは?ケンミンショーで長野熱愛グルメ紹介!9/21日テレ

■レシピ

《材料》2人分

鶏もも肉(むね肉)…大1枚(約300g)

調味料

・おろしにんにく…小さじ1

・ショウガ汁…小さじ1/3

・しょうゆ、酒、みりん…各大さじ1

・塩、こしょう…各適量

キャベツ…数枚

片栗粉・揚げ油…適量

《作り方》

1.鶏肉はキッチンペーパーで水気をよくふき取り、黄色の余分な脂を除きます。

2.調味料と鶏肉をボウルに入れてしっかりともみ込み、約10分間置きます。

3.バットに片栗粉大さじ2を広げて、鶏肉の汁気を軽くきって入れ、しっかりまぶします。

3.油をフライパンに2.3cmの深さほど入れ、約160℃の低温で熱して鶏肉を入れます。途中で返しながら7.8分間揚げましょう。

4.油の温度を約180℃の高温まで上げ、さらに1.2分間カラリとなるまで揚げて、油をきります。

5.お皿に信州高原野菜代表のキャベツをひき、揚げた鶏肉を2.3㎝の幅にそぎ切りにして、キャベツの上に盛りつけて完成!

 

■おいしい食べ方

山賊焼きはなんと言っても豪快さがおいしさの秘密。山賊になった気持ちで豪快にかぶりつきましょう!キャベツには塩をパラリとかけて、かじりつきます!お酒と一緒に食べれば最高ですね。

また、ポン酢やノンオイルドレッシングとも相性ピッタリで、さっぱりと食べられるので、女性にも人気の食べ方です。

作り方も難しくないですし、ぜひ一度お家でも作ってみて下さいね(*^^*)

 

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