2017年11月16日の秘密のケンミンショーで沖縄のイカスミ汁が紹介され、レシピや効果は?と話題になりました。

今回は沖縄県民の熱愛グルメのイカスミ汁が登場し、熱愛グルメ史上最強に黒く、ミステリアスな沖縄の味を調査。見た目からは想像できないほどの激うまブラックスープをスタジオでも試食します。

私も初めてイカスミ汁という料理を知ったんですが、歯が真っ黒になって大変そうですね~(笑)でも逆に言うと、歯が黒くなってでも食べたいと思うほどおいしんでしょうね!

そんな沖縄県のイカスミ汁のレシピやおすすめの店を調べてみました!

 

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秘密のケンミンショーでイカスミ汁(沖縄)!レシピや効果は?11/16

■イカスミ汁とは

https://twitter.com/lon_pipi/status/907545939404922880

「イカスミ汁」はイカ墨を使った真っ黒な汁物で、農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」にも選ばれた沖縄県の郷土料理。

具材にはイカはもちろんのこと、沖縄県の特産物である豚肉、島豆腐、などが入り、とても栄養が豊富な料理です。またンジャナと呼ばれる苦菜や、フーチバーと呼ばれるよもぎなどの葉物野菜も入れます。

イカスミ汁に使われるイカは「アオリイカ」が多く、体長50cm、体重2kgにも及ぶそう。このアオリイカの体内にあるスミ袋を取り出して「スミ汁」を作ります。

見た目が真っ黒で、一見あまりおいしそうには見えないイカスミ汁ですが、真っ黒なイカの墨にはイカ本来の旨味が凝縮されているので、イカの身だけでは味わえない奥深い美味しさがあるのです。

イカの墨は入れれば入れるほど濃厚な味わいになり、イカの身やイカ墨の旨味が染み出るので、イカの味が丸ごと堪能できる贅沢な一品。

 

■イカスミ汁由来

イカスミ汁の発祥には諸説あり、中国との交易の中で大陸の文化を受けたという説や、キリスト教布教のために沖縄に来ていた宣教師によって伝えられたという説があります。

沖縄県は長い間、琉球王国として独立していましたが、その間も中国とは交易があり、中国の薬膳食が伝わりました。

中国の料理の「医食同源」という考えによって、琉球王国にも薬膳食が多くあり、その中の一つが健康を考えて作られたイカスミ汁だったといわれています。

イカの墨は健康に良いことから、イカの身と墨を味わえるイカスミ汁が作られたようです。

また、「イカスミパスタ」に代表される様に西洋料理の一つとして、ポルトガルの宣教師によってイカ墨を使う料理が伝えられたのではないかとの説もあります。

どちらにせよ、沖縄ではイカスミ汁だけではなく、「イカスミそば」「クリジューシー(いかすみ雑炊)」など、イカ墨を使った料理の食文化が定着しているんですね!

 

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秘密のケンミンショーでイカスミ汁(沖縄)!レシピや効果は?11/16

■イカスミ汁効果

イカ墨には、抗菌作用や防腐効果の他に整腸作用、血流を良くする効果があり、 動脈硬化、糖尿病予防にもよいとされています。

中世ヨーロッパでは滋養強壮や疫病の良薬として貴重がられており、イカ墨を食べるという文化は地中海が起源という説もあるほど。

新陳代謝を上げ、腎臓、肝臓にもよいので、産後の滋養強壮や体が弱っている時に食べる食材と言われています。さらに近年、イカ墨から抽出されるペプチドグリカンには抗がん作用があるということで注目されているのです。

沖縄県では出産した女性が一番最初に食べる料理がイカスミ汁であったほど、のぼせや頭痛、肩こり、産後の回復によいとされています。

 

■イカスミレシピ

イカスミなんて使ったことがないけど、イカスミ汁ってどうやって作るの?と思いますよね。でもイカスミ汁を作るのは意外と簡単なんですよ!

 

《材料》(5人分)

・アオリイカ(白いか) 1パイ(500g位)

・イカスミ 白イカ内の1袋

・豚バラ肉200g

・お好みの野菜 適量

・苦菜15枚

・鰹だし汁1500cc

 

1.アオリイカは墨の袋をつぶさないように足とわたを取りだして洗います。薄皮を剥いで洗ったら長さ5cm位の短冊切りにします。

2.豚肉は、一口大の薄切りにする。苦菜は適当に切ります。

3.鰹節で出汁をとったスープを作ります。

4.イカの身やゲソ、豚肉と共に玉ねぎ、にんじんなどの野菜を入れて煮込みます。

5.具材が柔らかくなってきたら最後にイカスミを入れて、苦菜(ンジャナ)や山東菜などの葉物野菜を入れてさっと煮込めば完成です。

味付けは塩でシンプルに仕上げたり、少量の醤油や味噌を隠し味として加えることもあります。イカスミは初めから入れずに、出来上がる少し前に入れと、イカスミに凝縮されたイカの旨味と風味が際立ちます。

具材はお好みで、島豆腐を入れてもおいしいそうですよ!

出来たてをそのまま食べても美味しいのですが、一晩寝かせてから食べると味が染み込んでさらに美味しさが増します。

現在はスーパーマーケットでもイカスミ料理用のペーストや粉末状の調味料が購入できるので、誰でも簡単にイカスミ料理を楽しむことが出来ます。

こちらはイカスミペーストを使っているので、より簡単にまねできそうなレシピです。ぜひお家でも真似してみて下さいね♪

 

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