2017年12月30日の満天青空レストランで広島のクレールオイスターが紹介され、クレールオイスターとは何?お取り寄せは?と話題になりました。

今回は広島県大崎上島の塩田跡で作っている今が旬のフランス流クレールオイスターが登場!

ぷっくりとした身にまろやかな味わいのクレールオイスターをシンプルに焼いて食べたり、カキフライにしたりと堪能します。

私はクレールオイスターというカキを初めて知ったんですが、みなさんはご存知でしたか?

クレールオイスターとは普通のカキとは何が違うのでしょうか?

 

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クレールオイスターとは?満天青空レストランで紹介!12/30

■クレールオイスター

クレールオイスターとはカキの本場フランスと同様の塩田跡の養殖池で一定期間育てるというの養殖方法で育てた生食専用のカキのこと。

広島県大崎上島にあるファームスズキで養殖されており、一粒ずつ丁寧に育てられた国内唯一の塩田熟成牡蠣です。

カキは海で養殖させるのが一般的なのですが、クレールオイスターは塩田跡を利用して味を熟成させています。

クレールオイスターのサイズはやや小ぶりの4~7㎝程度で、生後1年未満の一口サイズ。

少し物足りないような気がしますが、生産者の鈴木さんが世界中を旅し、カキを食べ歩いた結果、このサイズが世界中のオイスターバーで一番人気だったことから決まりました。

小粒だからこそ、カキ本来の甘みと旨味がぎゅっと凝縮されており、おいしさが引き立てられるのです。

■クレールオイスターの味は?

クレール(塩田跡の池)特有の植物プランクトンを食べるカキはエラが黒がかった緑色になり、フランス・マレンヌオレロン地方では最高級ブランド「幻の緑ガキ(Green Oyster)」として流通しています。

カキが緑になるのは1月から4月の頃のみの期間限定なので、まさに旬の今だけ味わえる楽しみなのです。

地下海水と山からの真水で作った汽水が混じり合った塩分濃度が低いクレールで育つカキは、海で育ったカキに比べて身がぷっくりと太り、甘みが強くまろやかな味わいが特徴。

カキを口に入れるとつるんとしたとろけるような食感で、ミネラルたっぷりの濃厚な旨味に大満足すること間違いなし!

 

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クレールオイスターお取り寄せは?満天青空レストランで紹介!12/30

■ファームスズキ OYSTER HOUSE

住所:〒725-0231 広島県豊田郡大崎上島町東野垂水37-2

電話番号:0846-65-3911 

FAX:0846-65-3912

予約:完全予約制

営業時間:11:00~16:00

定休日:水曜(不定休)

駐車場:あり

 

《地図》

 

ファームスズキは瀬戸内海の離島にある大崎上島の塩田跡の池で養殖を営んでいます。

色んな生き物が共存している池の生態系を守りつつ、池が生み出す生命力に感謝し、池の環境に寄り添って養殖しています。

大量生産はできませんが、日本では他にない塩田跡の池の恵を受けて、牡蠣や車海老、あさりなど健康で美味しく育っていきます。

生き物たちにとって居心地のよい環境を作るため、春は池の水を全て抜いて池を休ませ、フカフカになるまで池底の土を耕し干します。

毎日この作業を繰り返し行うことで池の環境が整い、生き物たちが病気をせずに元気に育ってくれます。

夏は生き物たちが赤ちゃんの時期なので、一年の中でも特に水質管理に気をるけています。

よりきれいな水で生き物たちを養殖するために、井戸を掘って地下から汲みあげた地下海水を使用するなど、薬品などを一切使用しない有機的なスタイルを確立しています。

■クレールオイスターお取り寄せは?

お取り寄せできないか調べてみましたが、楽天、Amazon、オイシックスとも販売が終了していました…。

しかし!こちらのファーム鈴木さんのHPからは注文できるようです!!

↓     ↓     ↓

☆クレールオイスターはお取り寄せ

申込有効期限:

《年内》

年末受付終了:2017/12/25(月)

年末最終発送:2017/12/30(土)

年末最終商品渡し:2017/12/31(日) 午前中

《年始受付開始》

2018/1/5(金)~

販売期間:牡蠣 2018/3/31(土) 出荷まで

実は以前クレールオイスターは嵐にしやがれでも紹介されていて、松潤も大絶賛だったそう!

https://twitter.com/m92899204/status/842944756846018560

みなさんもぜひ一度食べてみて下さい!

 

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